姬强
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经典小方冰，小编发现在家制作小冰块时取冰很麻烦，很多冰格使用了比较硬的材质，在冰块脱模时经常卡冰，有的时候甚至要用力的敲打才能取出，所以选择硅胶材质的冰格就很有必要，这样在脱冰的时候很容易，小编近在用的OXO奥秀双层冰格，除了具备硅胶冰格的优势，它还是双层的，可以一次性冷冻双倍冰块，外部的托盘还可以将两层冰格固定得很好，放入冰箱的时候，完全不用担心水洒的到处都是，大号冰块因为体积大，融化速度相对较慢，一般会用来冰镇酒饮，很多男士用大号方冰来调制威士忌，在慢速融化的过程中可以一直保持酒品冰凉爽口，并且逐步的稀释酒精度，让酒水更适口，不过小编还是要提醒大家适度饮酒哦~。
先是制冰，除了那种大型的、有规格的制冰机之外，调酒师们也常常使用保鲜盒和酒吧的冷冻冰箱来制取冰块，保鲜盒里的水不能超过八成，有时候会使用凉开水制冰，这样可以减少冰块中白色的裂痕，对于冰冻时间，一定要有好的把握，时间太长，冰块太硬，取出来之后不好加工，时间太短，冰块里的水太多，取出来的时候很很容易化掉，根据使用冰箱的经验和调酒师的建议，冰箱的温度控制在18℃为宜，这样冰冻层不会结冰，没有浪费电力，还能把冰冻的功能发挥到恰到好处。
首先，我们要知道，冰的表面积越大，融化的就越快，利用这一特性，不同种类的冰适合不同的鸡尾酒，用上述方法制得的冰块已经可以使用了，这就是鸡尾酒中所需要的方形冰块，方形冰块的作用相比起冷却鸡尾酒，更在于冷却酒杯，调酒师在酒杯中装满这样的冰块，很快，酒杯的温度就开始下降，到了一定程度之后，调酒师一般会把冰块和融化的水取出，再把调好的鸡尾酒放进杯中，这里会用到凿冰器，使用凿冰器很容易把方形冰块凿成冰球且不容易损坏冰块。