陈经理
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哪种泡菜坛较安全?高温陶瓷的釉无铅，就是一般的泡菜罐子，工艺不会低温烧，所以不用低温含铅釉。大部分的低温陶瓷釉是含铅的。这是工艺需要。陶瓷高温釉有釉面保护，简单点说也就是一层玻璃在发色物质之上。任何检测都是无毒。高温釉含铅反而降低的成品率。陶是低温的，而且陶土直接和食物接触，不知道陶土配方不推荐用。瓷是陶土上面有釉，也就是一层玻璃。和食物没有接触，盛放安全。陶土不合适泡菜，它温度低，空隙大，适合泡茶，比如紫砂茶壶，一把茶壶也有数千万的拍卖价。
泡菜坛子什么材质的好？挑选泡菜坛子首先要选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子，玻璃的泡菜坛子透光，虽然方便观察，但容易导致泡菜发臭变质，制作时一定要放在不见光的地方。确定了材质以后，还有一个关键问题，那就是泡菜坛子的密封性能如何。因为制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而这种菌喜欢无氧的环境，因此泡菜坛子必须能隔绝空气。
然后你再慢慢地把盖子打开，不要把盖子周围的水滴到坛子里里，看看坛里有没有水，如果有水就说明这个坛子的盖子和口径的比例不合适，会把外面的脏水滴到坛子里导致泡菜变质。泡菜坛在刚刚用的时候，应该把它洗干净，杀菌消毒。不能用自来水冲洗，应该使用热开水或者高温消毒。水槽中的水位不能太高，超过盖子五毫米就可以了。不要加入太多的水，防止水潭里的水进入缸里。泡菜坛子应该放在阴凉的地方，不要放在高温日照的地方，防止泡菜变质。