陈经理
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哪种泡菜坛较安全?高温陶瓷的釉无铅，就是一般的泡菜罐子，工艺不会低温烧，所以不用低温含铅釉。大部分的低温陶瓷釉是含铅的。这是工艺需要。陶瓷高温釉有釉面保护，简单点说也就是一层玻璃在发色物质之上。任何检测都是无毒。高温釉含铅反而降低的成品率。陶是低温的，而且陶土直接和食物接触，不知道陶土配方不推荐用。瓷是陶土上面有釉，也就是一层玻璃。和食物没有接触，盛放安全。陶土不合适泡菜，它温度低，空隙大，适合泡茶，比如紫砂茶壶，一把茶壶也有数千万的拍卖价。
那么，如何检测泡菜坛子的密封性能到底怎么样呢？一是照。举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听。耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点。在坛沿上装入清水一半，点燃一两张纸，丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量较好，反之则差。四是泡。将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。以无渗水现象为好。五是敲。用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。
挑选泡菜坛子尽量选用不透光的泡菜坛子，要选用密封性能良好的泡菜坛子。另外，市场上的土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种，尽量选用上釉的泡菜坛子吧，因为上釉的泡菜坛子不仅外观漂亮，其密封性能也比不上釉的要好。如果你每次制作的泡菜量都比较少，完全可以不用购买泡菜坛子，用稍大些的玻璃瓶子就完全可以了，只要能密封严实，并在制作时注意避光就可以了。