越来越多的人开始喝酱香型白酒,越来越多的白酒爱好者开始从浓酒转向酱。这是因为酱香型白酒口感丰富,口味鲜明,越来越受到人们的喜爱。
然而,有些人会有疑问。如果你能找到一瓶酸度突出的酱香酒,你会开始怀疑这瓶酒是新的还是假的。其实是因为新酒的味道会很生涩;一般来说,酸味突出的奖项不太可能是新酒。相反,储存时间长的酒才会变酸。这种情况与大家对酱香酒更香更醇的认知背道而驰。那么,酱香酒变酸的原因是什么呢?
白酒变酸是一种很常见的现象。这是因为白酒中的酯会随着时间的推移发生轻微的变化,分解成酒精和酸。同时,白酒中的酸和醇还会发生缓慢的酯化反应生成酯和水,这是一个可逆的反应。因此,正常情况下,白酒不会感到酸。但如果打破了这种平衡,即白酒中这四种物质的浓度发生变化,酸酯就不能正常转化保持平衡,反而倾向于水解产生酒精和酸,白酒就会变酸。