赵翔宇
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酱香酒变酸好吗？真的只有酱香酒才会变酸吗？跟随酱香酒的小编一起来看一下酱香酒为什么会变酸。
酱香酒为什么会变酸？
首先白酒酸化是正常的。白酒中的酯类会水解成醇和酸，白酒中的酸和醇也会生成酯类和水。这是一个可逆反应。当白酒中的平衡被打破，就会发生反应生成酸和醇，白酒自然就会变酸。此外，酱酒的酸度也是一件好事，因为酱香型白酒的酿造工艺和口感在各种白酒中比较复杂，酒体中的酸度是其他白酒的3-5倍。这些酸主要是醋酸和乳酸，适量饮用可以软化血管，也就是我们常说的酱酒对人体健康有好处。
酱香型白酒中的“四酸”
白酒中微量成分的骨架成分含有己酸、乳酸、乙酸、丁酸四大酸和己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯四大酯。只有将这八种骨架成分按一定比例组合起来，才能产生一种清纯甘甜的芳香感，否则会使白酒不协调，影响饮用效果。喝完酒身体里的酸是四大酸中乳酸含量高造成的。乳酸是一种不挥发的酸，没有明显的气味和味道，但它是一种不被人体接受的酸。当你长时间不运动时，突然一个关节做出剧烈运动，关节会产生大量乳酸，让你感到酸痛。这种乳酸和葡萄酒中的乳酸是一样的。