陕西华阴老腔老酒股份有限公司

　　柿子酒制作方法：

　　1、将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠。

　　2、拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。

　　3、温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。

　　4、蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。

　　5、出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关，一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。