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刚采摘的柿子味涩，含有大量的单宁和果胶。它们应该完全去涩，然后压碎或敲打。添加果胶酶是为了分解水果中的果胶，否则酿出的酒会有很强的涩味。 ，酒浑浊，难以涂抹。柿子酒呈淡黄色或金黄色，清澈透明，富有光泽，具有柿子特有的果香和醇厚的酒香；醇厚柔和，口感清爽，酒体完整。柿子酒风味浓郁独特，深受消费者喜爱。 一、操作步骤： 1、首先，用热水清洗玻璃瓶，倒置在纸巾上擦干水分。这种方法对瓶中的水有很好的吸附作用。如果没有玻璃瓶，可以用小熟胶桶，记住一定是熟胶桶！ 2. 选择成熟明亮的柿子，洗净沥干水分（防止生产过程中水分过多），沥干水分，捣烂。越碎越好，发酵会快很多。 3. 将糯米蒸熟后再压柿子，以节省时间。将蒸好的糯米放凉，再和柿子碎拌匀。 4. 将称好的18克甜酒曲分散在糯米和柿子混合上，搅拌均匀。 5. 将搅拌好的糯柿子放入玻璃瓶或用干水煮熟的塑料桶中。 饮用期：酿造后约15天，可发酵至完全酒精。最佳饮用期为冲泡后3个月左右。
制作果酒的注意事项 1、不要用太高级的米酒酿制果酒。高级的酒味也掩盖了果香。最好用温度32度左右的米酒，味道更纯正。 2、加点冰糖，杨梅樱桃酒很好吃。将水果洗干净，晾干，放入经过烫烫晒干的玻璃瓶中，倒入米酒并加少许冰糖，封口，置于阴凉处。 3 果酒虽然含有酒精，但与白酒、啤酒和葡萄酒相比，含量很低，一般在5到10度，最高只有14度。因此，它可以在饭后或睡前作为软饮料饮用。
入秋已久，在回家的路上，会看到大大小小的水果摊上种满了晶莹剔透的红柿子。秋天是吃柿子的最佳季节。无论是新鲜的柿子还是柿子制成的各种食品，看来秋天是最好吃的季节！那么，柿子酒怎么做，柿子酒怎么蒸馏呢？我们来看一下！ 1. 将柿子捣碎，加入按重量计25%的谷糠。 2、搅拌均匀后，放入瓶中蒸20分钟，取出冷却系统，待温度降至35℃左右，加入4%酒曲，搅拌均匀，放入发酵罐（池）并密封发酵。 3、保持温度在25-28℃，7-10天后发酵完成，再进行蒸馏。 4、蒸馏前加入20%的松散物料（谷糠、高粱壳）搅拌至不干不湿。太干会出酒少，太湿则蒸不出来，影响出酒的时间和量。混合后装瓶蒸馏。 5、出酒量与柿子的含糖量、成熟度、酿造技术有关。一般每100公斤鲜柿可生产50度白酒10～13公斤。 温馨提示：建议老人、小孩及有胃病的人不要吃柿子；柿子不宜吃太多，尤其是空腹。