潘
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今天主要跟大家分享一下柿子酒的制作方法。 第一步：筛选和清洗柿子 柿子的含糖量越高，对我们的酿酒就越好。 第二步：温水去涩 柿子用清水洗净后，需在40℃温水中浸泡24小时。此法是去除柿子本身的涩味； 第三步：粉碎和敲打 将柿子的梗和花盘去掉，然后用粉碎工具将其粉碎成浆备用。 第四步：发酵 柿子的含糖量可达20%左右，一般不加糖。 （如果糖分不够，可以适当加入白糖） 柿子果肉用0.1%果胶处理，促进果胶分解，降低汁液粘度。 100斤柿子中加入酒曲5两，搅拌均匀，在26℃～28℃的温度下进行主发酵。主要发酵期的管理方式与红酒工艺相同。发酵时间约 1 周，残糖低于 5 g/L，发酵基本停止。 第五步：按下 发酵后，应进行压榨。出缸时，先放出自流酒，压榨皮渣，得到压榨酒。 第六步：发酵后 将分离出来的果汁进行后发酵，使残糖继续发酵，变成酒精。 第七步：老化 发酵完成后，换桶、加桶等，进入陈酿期，低温贮藏酒。
如何选择好的果酒。 1、看：好的果酒有原果的本色。酒色清澈透明，有光泽，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈的感觉。果酒的颜色应该具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒应该是深红色、琥珀色或红宝石色；白葡萄酒应该是无色或微黄色的；苹果酒应该是黄绿色；梨应该是金色的。 2、气味：各种果酒都应有自己独特的色泽和香气。果酒一般应具有原果特有的香气，陈年酒也应具有浓郁的酒香，一般是果香和酒香的混合。香气越浓郁，葡萄酒的品质就越好。例如，红葡萄酒一般具有浓郁、醇厚、优雅的香气；白葡萄酒有果香，给人清新、柔和的感觉；苹果酒有苹果香气和陈年酒香气。 3、口感：酸甜、醇厚、纯正无异味，甜酒甘而不腻，干酒干而不涩，无明显酒味。目前市面上的果酒多为制剂，即将果汁浸泡在酒精中提取露水，然后加入白糖等配料来调整色、香、味。这类果酒一般色泽鲜艳，口感清爽，但缺乏醇厚和柔和，有时有明显的酒味。 4、测量：我国国产果酒的酒精度大多在12~18度范围内。
不同的果酒根据酿制的水果不同，效果也不同。以下是一些常见的果酒好处： 苹果酒：保存苹果它含有多种维生素、微量元素和人体必需的氨基酸和有机酸。常喝苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容美体的功效； 草莓酒：补气。有健胃、生津止渴、利尿止泻的功效。含有丰富的维生素C和柠檬酸，可以美化皮肤，对美容养颜很有帮助。非常适合女性饮用。它还可以改善低血压和贫血的症状。非常适合病愈后饮用，有助于恢复体力； 桑葚酒：能降血压降血脂，防止血管硬化，增强血管韧性，改善皮肤（包括头皮）的血液供应。 、美白养颜、抗衰老、抗癌、抗癌、养血、提高免疫力等；对恢复体力疲劳、增加精力、促进食欲有显着效果； 梅酒：可调节肠胃功能、解毒、保健、美容养颜、提神抗衰。还可作为腹泻的急救药，对风湿病的治疗也有好处； 猕猴桃酒：解热生津，利尿通淋。适用于发热、烦渴、黄疸、尿道结石、小便不利、维生素缺乏症。 蓝莓酒：增强免疫力，延缓衰老，预防癌症、心脏病和泌尿系统疾病，防止脑神经老化，提高脑力，预防老年痴呆症，调节糖尿病患者的血糖水平。