不是所有水果都适合酿制果酒 新鲜、多汁、糖分高的水果,才是酿制果酒的基本要素。 新鲜,需要保证水果在采摘到榨汁过程中,采摘的水果是否足够成熟,运输过程是否保鲜得当,筛选榨汁等技术是否够正规严格。而糖分的多少,是酒精度高低的秘密来源。
为什么精酿果酒,比自酿果酒要更胜一筹呢? 其中很关键的两方面,一个是水果的品质,一个是酿制工艺。 水果的品质,随着保鲜技术、种植技术的发展,很多水果一年四季都能买到,但是我们很难保证买到的水果都是新鲜的,如果表面看并没有霉菌,但是实际上存在的话,在自酿果酒上是很致命的,不仅污染酒体,如未在意,饮用污染酒体可能导致食物中毒等现象,每年都有关于自酿果酒食品中毒新闻报道。 酿制工艺,酿酒需要酿酒师、研发团队、酿酒消毒设备等等的支撑,才能够完成一系列的标准流程酿制工艺。每一批次产品出厂前,都必须经过查验,达到食品安全标准,形成检测报告方可出厂到达消费者手里。喝得开心,还得喝得放心、安心。
柿子在水果中甜味居首位,故被誉为“最甜的金果子”,柿子是秋天的时令水果。这时候正是成熟柿子上市的时候,柿子含糖量高,所以它也是酿酒的好原料~ 1、先把玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干水,这种方法对瓶子里的水有很好的吸附作用。没有玻璃瓶可以用小的熟胶桶,记住一定是熟胶桶哦! 2、选择成熟透的色泽光亮的柿子,洗净沥干水(防止制作的时候过多水分),沥干水后搅碎,越碎越好,这样的话发酵的会快很多。 3、在搅碎柿子前就先蒸糯米,这样省时间,把蒸好的糯米摊凉,然后和搅碎的柿子搅拌均匀。 4、把称好的18克甜酒曲散到搅拌好的糯米和柿子上,搅拌均匀。 5、把搅拌均匀的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟胶桶里放置。 开始能饮用期:酿制后15天左右发酵完全酒化后便可饮用,最好喝的时期:酿制后放置3个月左右。 柿子酒淡黄色或金黄色,清亮透明,富有关泽,具有柿子特有的果香及醇厚的酒香;醇厚柔和,口味清爽,酒体完整。柿子酒风味浓郁而独特,深受消费则欢迎。