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酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

香酒批发中的当归内酯、苹果酸、脂肪酸都能够不同程度进步人体免疫力。当归内酯经过不同的途径和机理，能够使受损的免疫细胞功用恢复，并促其增殖，以产生功用性低抗效果。酱香型白酒中含有丰厚的苹果酸。

该成分在医学上用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病。苹果酸能减轻 药物对正常细胞的毒害效果，多家医院的检测证明，饮用酱香型白酒者，其体内金属硫蛋白也会进步。