龙晓华
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中国白酒有中国几千年的历史，有猿猴造猴的传说。晋蜀有酿酒的传说。在世界大战中，白酒有酿酒的传奇。白酒已成为中国文化的象征。随着人们消费观念的转变和升级，高端白酒逐渐被大众所认可，在白酒中品种繁多。茅台白酒以其清雅细腻的口感和健康的纯粮品质，在市场上广受消费者青睐。茅台香型白酒能吸引那么多爱酒的人，到底有什么秘诀呢正宗的大曲昆沙酱酒必须用纯谷物手工酿造，生产周期长，产量有限。
茅台白酒中含有丰富的微量物质和1400多种，形成叠加香味。它不能用科学技术来分析清楚正宗昆沙酱酒采用茅台镇当地优质红穗糯高粱酿造而成，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起昆沙酱酒传统的多次蒸煮发酵酿造工艺，终完成七轮收酒；同时，红流苏还富含单宁。在传统的发酵过程中，它能形成酱香型白酒的前体儿茶素、香兰素、阿魏酸等，终形成特殊的芳香化合物和多酚。它创造了一个微妙和微妙的葡萄酒，醇厚和持久的味道。
上世纪60年代，中科院南京土壤科学研究所的专到茅台镇考察时发现，茅台镇周围的土壤是我国罕见的紫色钙质土壤，具有砂质高、酸碱适中、透水性好、微生物丰富等特点。赤水河水经土壤过滤后纯净无害；此外，空气中含有丰富的微生物，对葡萄酒的发酵也起着至关重要的作用。由于水源保护良好，赤水河沿岸土壤也无污染。这些紫色石灰性土壤制成的窖泥可以丰富葡萄酒的风味。
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