孟经理
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北京烤鸭的独特美味一半烤一半吃。北京烤鸭多少代人才注意吃？我们都知道传统的吃法北京烤鸭，但是这些传统的吃法中有很多不为人知的秘密。首先，现在是吃烤鸭的季节。要真正吃到烤鸭，要注意春夏秋冬。冬春季，鸭肉鲜嫩；秋天，天高气爽，无论温湿度，最适合做烤鸭。秋天的鸭子也更胖，有“秋天的鸭子更胖，笼子里的鸡更胖”的说法为证。只有夏天，天气热的时候，人们不喜欢油腻。第二，北京鸭怕热，每年夏天都要减肥。第三，空气湿度大，鸭尸经常潮湿。这样烤，鸭皮容易肿(不脆)。
其次，鸭子的大小。选鸭很重要。一般采用专用饲料饲养雏鸭，通过层层程序筛选优质鸭胚，储运一条龙服务，从源头上保证烤鸭的品质。鸭子被宰杀以去除血、腿毛、内脏、翅膀和爪子。糖色风干后制成鸭坯，重约3斤。
烤鸭的制作技术是半烤半切。烤鸭烤好后现吃，或者在鸭胸凹陷前及时切片装盘，摆放整齐。这时候吃到嘴里，皮脆肉嫩，最好吃。鸭子切片有两种方法:一种是趁热将鸭皮切片。又脆又脆又香，然后把鸭肉切片。另一种是肉块，带皮，薄如丁香叶，但不碎。它们包在荷叶饼里吃，脆脆的，香香的，新鲜的。当然也有一些创新的吃法是在传统的基础上，加入山楂条，酸甜的口感会提升整体口感。