孟经理
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烤鸭在中国有着悠久的历史。中国古代农业巨著《齐·姚敏书》对鸭的命名、习性、饲养、烹饪等方面进行了详细的描述，表明南北朝时期鸭已成为中国人饲养的家禽。同时，有关烤鸭的文献《时珍录》也称之为烤鸭。鸭子怎么做？明代许嵩写的《珠玉山府杂部》里，烤鸭，和所有的肥人一起煮，用辣酱煮，用熟油煮。可见古代的工艺和今天的不一样。先用油炸，再用熟油泡，再用火烤。南北朝虽然不能追溯到明朝，但是技术的进化是不可否认的。北京烤鸭起源于南京板鸭。明太祖朱迪自南京迁都北京后，逐渐成气候，挂炉、焖炉两种工艺流程逐渐发展起来。
烤鸭一定要在合适的季节吃，季节不好会影响口感。味道提倡冬、春、秋三季吃烤鸭，味道Z好。原因是冬春两季的济南鸭肥嫩；秋天天气晴朗，温度和湿度特别适合做烤鸭，这时候鸭子也比较肥。夏季气候炎热，空气湿度大。此时的济南鸭肉肥瘦少，品质差。烤鸭皮容易长毛(即不脆)，所以口感相对较差。因为片子好，菜品不仅造型更好，味道也更鲜美。烤鸭做好之后，要在鸭胸塌下来之前，把皮切好放在盘子里。这时候的鸭肉吃在嘴里酥脆可口。鸭子切片的方法也有讲究。
据了解，吃烤鸭也有营养。烤鸭常与大葱、大蒜、黄瓜条等一起食用。不仅可以平衡酸碱，而且这些食物中的维生素C和膳食纤维可以降低胆固醇，增加纤维蛋白溶解活性，帮助消化。吃烤鸭常用的辅助食品有两种，一种是荷叶饼；是空心的芝麻饼。莲子饼可以剥成两片。每片抹上甜面酱，再放上葱、黄瓜条(或青萝卜条)和烤鸭片，或抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再塞上烤鸭片卷起来吃。早些年，德烤鸭店也有常年用大麦和红豆熬制的小米粥。这小米粥色泽艳丽，爽滑爽口。