孟经理
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烤鸭在中国有着悠久的历史。中国古代农业巨著《齐·姚敏书》对鸭的命名、习性、饲养、烹饪等方面进行了详细的描述，表明南北朝时期鸭已成为中国人饲养的家禽。同时，有关烤鸭的文献《时珍录》也称之为烤鸭。鸭子怎么做？明代许嵩写的《珠玉山府杂部》里，烤鸭，和所有的肥人一起煮，用辣酱煮，用熟油煮。可见古代的工艺和今天的不一样。先用油炸，再用熟油泡，再用火烤。南北朝虽然不能追溯到明朝，但是技术的进化是不可否认的。北京烤鸭起源于南京板鸭。明太祖朱迪自南京迁都北京后，逐渐成气候，挂炉、焖炉两种工艺流程逐渐发展起来。
首先，吃烤鸭我们应该注意趁热吃鸭皮。此时的鸭皮酥脆可口；然后吃一块鸭肉，会让那块肉带一根带子，又薄又不破。吃烤鸭有三种调味品。它们有不同的味道，需要适合不同的客人。第一种:在甜面酱中加入一些洋葱段，然后加入一些黄瓜条或绿萝条等。，去清口，去累；第二种:蒜泥加酱油，或加黄瓜条或青萝卜条等。蒜泥吃起来很香，有淡淡的辣味，还能解腻，很受欢迎；第三种方法:以白糖为调料的甜食。如果顾客不喜欢洋葱和大蒜，可以选择第三种方法。
据了解，吃烤鸭也有营养。烤鸭常与大葱、大蒜、黄瓜条等一起食用。不仅可以平衡酸碱，而且这些食物中的维生素C和膳食纤维可以降低胆固醇，增加纤维蛋白溶解活性，帮助消化。吃烤鸭常用的辅助食品有两种，一种是荷叶饼；是空心的芝麻饼。莲子饼可以剥成两片。每片抹上甜面酱，再放上葱、黄瓜条(或青萝卜条)和烤鸭片，或抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再塞上烤鸭片卷起来吃。早些年，德烤鸭店也有常年用大麦和红豆熬制的小米粥。这小米粥色泽艳丽，爽滑爽口。