孟经理
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现在南京已经成为中国的爱鸭之都，每年消耗上亿只鸭子。除了北京烤鸭，南京烤鸭也是一绝，不过在当地，风头早就被盐水鸭和盐水鸭抢走了。不仅我们中国人喜欢地球上的烤鸭，浪漫的法国也有一道著名的烤鸭菜——血鸭，需要蘸酱吃。血鸭是法国南部的代表菜，由鲁昂的肥鸭制成。先将鸭子烤至半熟，取出鸭肝，去除鸭胸、鸭腿，将剩余的鸭腔壳与肉、骨、皮、内脏结合，放入银色的鸭子榨汁机中，挤出混有鸭子全身精气的浓缩汁。加入鸭肝、黄油、干邑等。做成酱，和之前拿的鸭胸一起吃。鸭腿做成另一道菜——油封鸭腿。
先趁热将鸭皮切片，酥脆可口；然后吃一块鸭肉。两块带皮带的肉，瘦而不碎。一只4斤重的鸭子能切108块以上的鸭肉，大小像丁香叶一样均匀。口感脆、香、鲜、嫩，风味独特。烤鸭为什么我不能只啃它？这是因为鸭子比较胖，直接吃会很油腻。现在济南烤鸭主要有三种吃法，佐料不同。第一种:用筷子挑一点甜面酱，铺在荷叶饼上，盖上5片烤鸭，放一些葱条、黄瓜条或萝卜条，卷起来荷叶饼。这是Z平时的吃法。第二种:蒜泥酱油，或者萝卜条等。蒜泥可以缓解油腻食物。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和酱油，增加了一丝辣味，味道更加独特。第三:有些顾客不喜欢洋葱和大蒜，但喜欢把酥脆的鸭皮蘸上薄薄的白糖。这种吃法特别适合妇女和儿童。
据了解，吃烤鸭也有营养。烤鸭常与大葱、大蒜、黄瓜条等一起食用。不仅可以平衡酸碱，而且这些食物中的维生素C和膳食纤维可以降低胆固醇，增加纤维蛋白溶解活性，帮助消化。吃烤鸭常用的辅助食品有两种，一种是荷叶饼；是空心的芝麻饼。莲子饼可以剥成两片。每片抹上甜面酱，再放上葱、黄瓜条(或青萝卜条)和烤鸭片，或抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再塞上烤鸭片卷起来吃。早些年，德烤鸭店也有常年用大麦和红豆熬制的小米粥。这小米粥色泽艳丽，爽滑爽口。