孟经理
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烤鸭在中国有着悠久的历史。中国古代农业巨著《齐·姚敏书》对鸭的命名、习性、饲养、烹饪等方面进行了详细的描述，表明南北朝时期鸭已成为中国人饲养的家禽。同时，有关烤鸭的文献《时珍录》也称之为烤鸭。鸭子怎么做？明代许嵩写的《珠玉山府杂部》里，烤鸭，和所有的肥人一起煮，用辣酱煮，用熟油煮。可见古代的工艺和今天的不一样。先用油炸，再用熟油泡，再用火烤。南北朝虽然不能追溯到明朝，但是技术的进化是不可否认的。北京烤鸭起源于南京板鸭。明太祖朱迪自南京迁都北京后，逐渐成气候，挂炉、焖炉两种工艺流程逐渐发展起来。
先趁热将鸭皮切片，酥脆可口；然后吃一块鸭肉。两块带皮带的肉，瘦而不碎。一只4斤重的鸭子能切108块以上的鸭肉，大小像丁香叶一样均匀。口感脆、香、鲜、嫩，风味独特。烤鸭为什么我不能只啃它？这是因为鸭子比较胖，直接吃会很油腻。现在济南烤鸭主要有三种吃法，佐料不同。第一种:用筷子挑一点甜面酱，铺在荷叶饼上，盖上5片烤鸭，放一些葱条、黄瓜条或萝卜条，卷起来荷叶饼。这是Z平时的吃法。第二种:蒜泥酱油，或者萝卜条等。蒜泥可以缓解油腻食物。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和酱油，增加了一丝辣味，味道更加独特。第三:有些顾客不喜欢洋葱和大蒜，但喜欢把酥脆的鸭皮蘸上薄薄的白糖。这种吃法特别适合妇女和儿童。
据了解，吃烤鸭也有营养。烤鸭常与大葱、大蒜、黄瓜条等一起食用。不仅可以平衡酸碱，而且这些食物中的维生素C和膳食纤维可以降低胆固醇，增加纤维蛋白溶解活性，帮助消化。吃烤鸭常用的辅助食品有两种，一种是荷叶饼；是空心的芝麻饼。莲子饼可以剥成两片。每片抹上甜面酱，再放上葱、黄瓜条(或青萝卜条)和烤鸭片，或抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再塞上烤鸭片卷起来吃。早些年，德烤鸭店也有常年用大麦和红豆熬制的小米粥。这小米粥色泽艳丽，爽滑爽口。