孟经理
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现在南京已经成为中国的爱鸭之都，每年消耗上亿只鸭子。除了北京烤鸭，南京烤鸭也是一绝，不过在当地，风头早就被盐水鸭和盐水鸭抢走了。不仅我们中国人喜欢地球上的烤鸭，浪漫的法国也有一道著名的烤鸭菜——血鸭，需要蘸酱吃。血鸭是法国南部的代表菜，由鲁昂的肥鸭制成。先将鸭子烤至半熟，取出鸭肝，去除鸭胸、鸭腿，将剩余的鸭腔壳与肉、骨、皮、内脏结合，放入银色的鸭子榨汁机中，挤出混有鸭子全身精气的浓缩汁。加入鸭肝、黄油、干邑等。做成酱，和之前拿的鸭胸一起吃。鸭腿做成另一道菜——油封鸭腿。
烤鸭一定要在合适的季节吃，季节不好会影响口感。味道提倡冬、春、秋三季吃烤鸭，味道Z好。原因是冬春两季的济南鸭肥嫩；秋天天气晴朗，温度和湿度特别适合做烤鸭，这时候鸭子也比较肥。夏季气候炎热，空气湿度大。此时的济南鸭肉肥瘦少，品质差。烤鸭皮容易长毛(即不脆)，所以口感相对较差。因为片子好，菜品不仅造型更好，味道也更鲜美。烤鸭做好之后，要在鸭胸塌下来之前，把皮切好放在盘子里。这时候的鸭肉吃在嘴里酥脆可口。鸭子切片的方法也有讲究。
据了解，吃烤鸭也有营养。烤鸭常与大葱、大蒜、黄瓜条等一起食用。不仅可以平衡酸碱，而且这些食物中的维生素C和膳食纤维可以降低胆固醇，增加纤维蛋白溶解活性，帮助消化。吃烤鸭常用的辅助食品有两种，一种是荷叶饼；是空心的芝麻饼。莲子饼可以剥成两片。每片抹上甜面酱，再放上葱、黄瓜条(或青萝卜条)和烤鸭片，或抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再塞上烤鸭片卷起来吃。早些年，德烤鸭店也有常年用大麦和红豆熬制的小米粥。这小米粥色泽艳丽，爽滑爽口。