孟经理
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北京两家著名的烤鸭店“便宜坊”和“全聚德”，都是明代开的。在清朝，官员们经常购买北京烤鸭供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》“亲戚生日，必以烤鸭喂之。”是烧烤，可见烤鸭已经成为当时贵族家庭交往的必备礼品。另一首《忆京都词》写道:“忆京都，充鸭冠。烤盘又肥又好看，炮特别好。”“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁多味香，易于消化，营养丰富。全国各地的人，外国的朋友，来到北京，都要品尝一下“北京烤鸭”这种享誉海内外的独特风味。
很多人喜欢吃烤鸭，但是我们经常听到北京烤鸭，而普通的烤鸭很少听到。不同的成本，首先，北京烤鸭一般是用新鲜的酿鸭烤制，一般重2.5kg左右，对烤制工艺有特殊要求；普通烤鸭多为冷藏白条鸭，重2斤左右，鸭子更便宜。再加上北京烤鸭对生产技术、人力成本、店面租金等方面的要求。烤鸭的生产成本比普通鸭高很多。北京烤鸭都是用独特的工艺制作的，比如用枣、梨等果树做燃料，烘烤时间也很长。北京烤鸭注意鸭肉外嫩里嫩，有一股果树的香味。
吃法北京烤鸭第二种:大葱用于甜面酱，可以搭配黄瓜片、萝卜片。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，上面放几片烤鸭，再卷一些葱片，黄瓜片，萝卜片，荷叶饼。真的很好吃。第三种吃法北京烤鸭:大蒜配甜面酱，或者配萝卜条等。荷叶饼吃鸭也是早些年非常流行的调味品。大蒜可以解决油腻问题。将切片烤鸭蘸上蒜泥和甜面酱，增加了一丝麻辣的味道，让味道更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。关于北京烤鸭的起源有各种各样的说法。有一种说法是，这种白色的“湖鸭”是经过运河的船夫从南方带来的。