孟经理
点击图片查看原图
北京两家著名的烤鸭店“便宜坊”和“全聚德”，都是明代开的。在清朝，官员们经常购买北京烤鸭供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》“亲戚生日，必以烤鸭喂之。”是烧烤，可见烤鸭已经成为当时贵族家庭交往的必备礼品。另一首《忆京都词》写道:“忆京都，充鸭冠。烤盘又肥又好看，炮特别好。”“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁多味香，易于消化，营养丰富。全国各地的人，外国的朋友，来到北京，都要品尝一下“北京烤鸭”这种享誉海内外的独特风味。
烤鸭店选址一般考虑两个方面。一个是客流。现在不是酒香不怕巷子深的时候。一定要选择有客流的商店或者超市。有了客流，就可以有销量，有利润。可以考虑住小区，菜市场，或者商业楼。房租是成本的一部分。一般房租和当地消费水平挂钩。人流量少的店再大再便宜也比不上市区一半大小的店。当然也不是越贵越好，一定要量力而行。装修一般都是抢眼实用的。装修风格要统一，整体给人一种清新或者奢华或者其他正能量的感觉。另外，还要考虑顾客是否想在店里吃饭。
吃法北京烤鸭第二种:大葱用于甜面酱，可以搭配黄瓜片、萝卜片。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，上面放几片烤鸭，再卷一些葱片，黄瓜片，萝卜片，荷叶饼。真的很好吃。第三种吃法北京烤鸭:大蒜配甜面酱，或者配萝卜条等。荷叶饼吃鸭也是早些年非常流行的调味品。大蒜可以解决油腻问题。将切片烤鸭蘸上蒜泥和甜面酱，增加了一丝麻辣的味道，让味道更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。关于北京烤鸭的起源有各种各样的说法。有一种说法是，这种白色的“湖鸭”是经过运河的船夫从南方带来的。