孟经理
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品意德北京烤鸭之德”由来已久。早在南北朝时期，《时珍录》就有“烤鸭”的记载。元代御医胡思慧所著《吃一餐》中有“烤鸭”的记载。烤鸭就是“叉烧鸭”，是早期的烤鸭。“品一德北京烤鸭”始于明代。朱元璋在南京建都后，明故宫的厨师用南京肥美多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭子菜肴的风味，他们用炭火烘烤，使它们吃起来脆而香。清末广州狗烤鸭肥而不腻。受到人们的称赞，被故宫命名为“烤鸭”。 公元15世纪初，明朝迁都北京，烤鸭技术被带到北京并得到进一步发展。明朝万历年间的宦官于在他的著作《胆宫与好食史》中写道:“当时，烤鸭已成为北京的一道名菜。 “品一德北京烤鸭”包括挂烤、焖烤、叉烤。常见的有挂烤和焖烤。挂烤和焖烤的区别在于，前者通常以枣、桃、杏等坚硬的果树为燃料，后者则是关上炉门，用暗火烘烤。两者有异曲同工之妙。北京烤鸭做馅鸭，养到4斤左右强制喂食。经过60-70天的馅料，重量可达3公斤，具有体胖、皮薄、脯大的特点，特别适合烤制。
河南品意德北京烤鸭”吃法多样。适合包在荷叶饼里，或者夹在空心的芝麻饼里。根据个人喜好添加适当的调味品，如葱段、甜面酱、蒜泥等。如果喜欢甜食，可以和白糖一起吃，也可以根据季节不同，和黄瓜条、绿萝条一起吃，清口。鸭骨架切片和白菜或冬瓜煮汤，风味独特。烤好后，将带骨的冷鸭剁成宽0.6厘米、长4.5厘米的鸭块，然后浇上全味汁，也可作为凉菜食用。