孟经理
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应该说，无论是唐代长安的烤鸭，北宋汴京的烤鸭，南宋临安的烤鸭，还是元代大都的烤鸭，都与后来最终形成的北京烤鸭有着一定的历史联系或一定的渊源关系，但不可否认的是，它们之间还是有着明显的区别。真正和现代北京烤鸭有直接关系的烤鸭法，是明清时期出的“炖烤鸭”和“挂烤鸭”。
北京烤鸭为什么不能在南方生存？让我们和边肖一起来看看吧。熟悉北京烤鸭的人都知道，北京烤鸭有两种，一种是挂烤鸭，一种是红烧烤鸭。众所周知的全聚德烤鸭采用的是挂烤鸭，可以随时看到烤鸭的烤法变化，而焖烤鸭则是在烤的过程中需要关闭烤箱，烹饪完全靠烤鸭师傅的经验，比挂烤鸭难度更大。
烤鸭是北京的一种著名的食物，烤鸭的历史可以说非常悠久。那是我国南北朝时期，当时已经有烤鸭了。朱元璋建都南京后，当时的厨师把南京的湖鸭做成一道菜，为了增加鸭菜的风味，用炭火烤制。煮出来的鸭子吃起来很脆很香，肥而不腻，受到大家的称赞。