孟经理
点击图片查看原图
应该说，无论是唐代长安的烤鸭，北宋汴京的烤鸭，南宋临安的烤鸭，还是元代大都的烤鸭，都与后来最终形成的北京烤鸭有着一定的历史联系或一定的渊源关系，但不可否认的是，它们之间还是有着明显的区别。真正和现代北京烤鸭有直接关系的烤鸭法，是明清时期出的“炖烤鸭”和“挂烤鸭”。
无论是挂烤鸭还是炖烤鸭，都各有利弊。全聚德发明的烤鸭也深受吃货们的喜爱，在很多地方都开了分店，甚至国外。烤鸭的鸭皮吃起来酥脆，但鸭油少，不如卤鸭香。但是卤鸭的技术很难掌握，所以很难普及。而且北京正宗的全聚德北京烤鸭，是北京烤鸭中的奢侈品。一只烤鸭的价格在300元左右，而在南方买一只烤鸭通常不到100元。
北京烤鸭营养丰富，蛋白质也很多，所以其实平时可以适当吃点烤鸭。 北京烤鸭的主料是填鸭，填鸭饲养时间短，育肥快，肥瘦相对清晰，是制作烤鸭的最佳理想原料。 其实烤鸭的制作方法并不难，只是大家很难想象它的做法，所以其实如果可能的话，可以自己在家做，还是很不错的。 鸭肉中的脂肪酸很容易消化，因为很低，而且还含有大量的维生素，比其他肉类多，还能抗衰老，其实很好。