范健康
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土陶材质的发酵缸确实有着它独有的魅力，较之其他种类的发酵容器，如塑料桶，不锈钢，水泥池，有着很多不可替代的地方，在以前，食品生产企业大多采用的是塑料容器、不锈钢容器或者水泥池作为生产过程中的存储、发酵场所，这一类的容器在成本上相对较低，但是在生产过程中难免会造成对食品原料的二次污染，比如铅超标和塑化剂污染，土陶发酵缸采用的本地区独有的天然土陶矿泥，这种陶矿泥属于矿石一类，其特点就是透气性好，无重金属和化学物质污染，泥质细腻、含砂量极小，这也是土陶坛能够保证绿色无污染和不渗漏的原因之一；其次釉料，我们也是采用的天然的矿釉，从本源上进一步的保证了土陶坛的绿色无污染。
另外，用陶缸发酵时不要装料太满，一般装至总体积的70%即可，夏天还要装得太小一些，发酵缸在大多数微生物发酵过程中，再加上培养基中糖、蛋白质、代谢物等外表活性剂的存在培养液中就形成了泡沫，酒更柔顺：地缸发酵可将富含大分子物质（如淀粉）的高粱经发酵提纯等工序分解成小分子醇类、脂类等物质，小分子酒质指的是一种酒体内在的分子物理变化，小分子结构可以快速渗透人体的各个系统，人体也比较容易吸收，不易醉，口感柔顺，可以实现快速醒酒。
在地缸发酵过程中，可以保证酒醅自然发酵，免受缸外杂气侵扰，无土腥杂味，酿造出的酒水只为单纯的酒香，口感更醇美，踩缸时必须技艺精湛的师傅人工踩制，为呈香微生物提供较佳的滋养之所，酒醅渐趋臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品质如一，胶布缠绕密封土陶酒坛坛口，坛口挥发出来的酒气在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在坛口生霉变黑，将瓶口弄得很脏，正确方法应该是使用牛皮纸打底，再使用环保塑料膜将坛口扎紧即可。