刘总
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辣椒油的熬制：在锅中放入800毫升的大豆油加热，等油烧开，放入切碎的250克洋葱，待洋葱炸成浅黄色时捞出；随后加入用水浸润后的香料粉50克椒、胡椒，待颜色变暗后捞出；将电磁炉加热温度调小并加入30克切碎的朝天椒，并在2个小时后将辣椒自然降温浸提，辣椒可充分吸油，产生辣椒特有的香气，捞出辣椒，制成辣椒油备用。
辣椒油的熬制：在锅中放入800ml的大豆油加热，等油烧开，放入切碎的250克洋葱，待洋葱炸成浅黄色时捞出；随后加入用水浸润后的适量小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒，待颜色变暗后捞出；将电磁炉加热温度调小并加入30克切碎的朝天椒，并在2个小时后将辣椒自然降温浸提，辣椒可充分吸油，产生辣椒特有的香气，捞出辣椒，制成辣椒油备用。
辣椒油烧开→加葱姜蒜末炒制→加黄豆酱，炒出酱香→加杏鲍菇→10秒左右停止加热→加盐、味精、酱油、白醋、料酒、白砂糖、香料粉，酱的炒制：辣椒油剂量后倒入锅中加热，使油温快速升温至130℃左右加入切碎的葱、姜、蒜末炸出微香；再加入一定量的黄豆酱滑炒保持酱受热均匀，待炒出酱香后，加入杏鲍菇丁一起炒制7分钟后，停止加热，随即加入盐、味精、酱油、白醋、料酒、白砂糖即可。