丁总
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卤味牛筋
原料:熟牛筋300克，精卤水，香油。
做法：熟牛筋汆烫一下后放入卤水中烧开，卤制40分钟。将卤制好的牛筋取出晾至凉透，食用时切片，淋香油及热卤水。
肚里明白
原料:猪皮300克，酱牛筋200克，香料包，酱油，料酒，盐，味精。
做法：将猪皮去油和杂质，洗净。猪皮中卷入酱牛筋，用线绳扎紧，汆水备用。锅内加水，放入香料包和猪皮卷，加入酱油、料酒、盐、味精，煮至猪皮卷熟烂时捞出，凉透后改刀切片即成。
麻辣蹄筋
原料:水发牛蹄筋100克，彩椒20克，香葱10克，盐，酱油，味精，麻椒油，辣椒油。
做法：将水发牛蹄筋、彩椒、香葱均切成丁，备用。取容器调入盐、酱油、味精、麻椒油、辣椒油，加入牛蹄筋、彩椒拌匀，装入盘内，上面撒上香葱即成。