丁总
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1. 正宗酱牛肉
酱牛肉的原料选择很讲究，只用牛肉前腿的关键肉。这种肉使成品味道最好。现在一些小饭馆和饭店因为过多考虑成本问题，用其他部位的肉代替前腿的关键肉，导致口感和口感打了很大的折扣。
原料：牛前腿1500克，大葱50克，生姜30克，盐15克，白糖10克，料酒30克，酱油30克，五香粉15克，香叶4片、花椒5克、丁香2克、孜然3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、水适量。
生产：
1. 牛肉洗净，沿肋骨和脊线切成大块备用。
2、取一块干净的纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、孜然、桂皮、月桂叶、甘草包在里面，做成香料包备用。
3. 大葱切大块，姜拍拍备用。
4. 锅内加水，将牛肉80度煮沸，然后大火煮约1分半钟。
5. 将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中备用。
6. 再次在锅中加水。锅烧开后，加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7. 重新烧开锅后，将牛肉放入大火煮熟。
8. 小火煮牛肉，取出香料包，关火。
9. 将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中，让它完全冷却。
10. 将牛肉取出，切成薄片食用。
