丁总
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牛羊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，在美食界的运用非常广泛，几乎牛羊身上每一个部位都能做出一道美食，涮火锅更是少不了他们。 食物本身魅力的发掘，需要一双慧眼。寻找某一味食材并不一定要你跨过千山万水，在日常琐碎的日子里，在我们身边就能找到新鲜、安全的菜品。下面就来分享下挑选牛羊肉的经验技巧。
冷鲜羊肉是把经过动物检疫的健康活羊屠宰后，通过自然冷却至常温，然后将胴体送入0—4℃的冷却间，在一定湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分) 经过排酸后的羊肉口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
1、先调制degi Mirch，取1勺甜椒粉、半勺辣椒粉和少许水混合调匀，作为咖喱的基本调味料； 2、羊肉切块，准备好洋葱碎、滚刀切块的胡萝卜、去皮的小土豆； 3、热油锅下洋葱炒软，倒入degi Mirch 、姜黄粉、芫荽粉搅拌均匀，煸炒至洋葱微微焦化； 4、加入丁香、 桂叶、各式豆蔻、茴香籽、干辣椒、豆蔻皮、姜黄粉、芫荽粉、磨碎混合的姜蒜泥，翻炒均匀；