丁总
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准备一个沙袋，放3片甘草，1片肉桂，3片茴香，2片草和水果，4至6片香叶，一些胡椒和一把茴香。 开始锅，放入水（浸泡牛肉的水冷，不要先放牛肉），放入香料袋，适量的冰糖，一匙酒，三匙生酱油，一匙老酱油，适量的干辣椒，葱，姜片！适量的盐（盐水应该稍微咸一点，盐水牛肉会变味，所以多放些盐），高火煮沸，然后放入牛肉，中火煮20分钟，然后转为低火煮30分钟。
做法：买来新鲜的牛腱子肉，切块，水龙头放水冲洗牛腱子肉，知道腱子肉变成白色为止， 将棒骨老，鸡五花肉焯水洗净煲老汤，知道汤色熬成乳白色为止。 将准备好的料包用纱布包好，清水煮四五分钟放一边，等牛肉进汤锅后把料包放一边就可以。 去适量大葱，姜，放入汤内，大火烧开后小火炖煮30分钟，盖上盖子闷直到闷熟为止。 肉好之后捞出来，最好在热的时候用保鲜膜卷上，然后用比较重的东西压一下，这样切出来的牛肉不会碎。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。