丁总
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酱牛肉是我非常喜欢的一种牛肉做法，一说起酱牛肉马上就联想到大口吃肉，大碗喝酒的场景。 牛肉有嚼劲，入味，也不柴。沾上蘸料满口肉香，不要太爽的好吧。 做为吃货的我研究过很多做法，觉得下面这种做法那叫一个绝啊，吃了第一次肯定回想第二次，废话不多说先上菜 好了上做法： 准备食材 高汤：水 ，猪棒骨 老母鸡 五花肉 料包：桂皮，陈皮，丁香，白芷，小茴香，草果，山楂，桂圆，砂仁，红蔻，肉蔻，香叶，甘草，姜，山奈，佛手，罗汉果，八角，花椒
做法：买来新鲜的牛腱子肉，切块，水龙头放水冲洗牛腱子肉，知道腱子肉变成白色为止， 将棒骨老，鸡五花肉焯水洗净煲老汤，知道汤色熬成乳白色为止。 将准备好的料包用纱布包好，清水煮四五分钟放一边，等牛肉进汤锅后把料包放一边就可以。 去适量大葱，姜，放入汤内，大火烧开后小火炖煮30分钟，盖上盖子闷直到闷熟为止。 肉好之后捞出来，最好在热的时候用保鲜膜卷上，然后用比较重的东西压一下，这样切出来的牛肉不会碎。
酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的，一个地方一个特色。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤，红卤，黄卤，黄卤是加了黄栀子色泽泛黄，红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键，灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典“。 看好了，酱牛肉是有各自的秘方的！秘方的好坏直接决定了酱牛肉的好吃与否。为了广大吃货的幸福，小编咬咬牙，决定把家里珍藏多年的秘方拿出来和大家分享，大家收好了！