丁总
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酱牛肉是我非常喜欢的一种牛肉做法，一说起酱牛肉马上就联想到大口吃肉，大碗喝酒的场景。 牛肉有嚼劲，入味，也不柴。沾上蘸料满口肉香，不要太爽的好吧。 做为吃货的我研究过很多做法，觉得下面这种做法那叫一个绝啊，吃了第一次肯定回想第二次，废话不多说先上菜 好了上做法： 准备食材 高汤：水 ，猪棒骨 老母鸡 五花肉 料包：桂皮，陈皮，丁香，白芷，小茴香，草果，山楂，桂圆，砂仁，红蔻，肉蔻，香叶，甘草，姜，山奈，佛手，罗汉果，八角，花椒
酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的，一个地方一个特色。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤，红卤，黄卤，黄卤是加了黄栀子色泽泛黄，红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键，灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典“。 看好了，酱牛肉是有各自的秘方的！秘方的好坏直接决定了酱牛肉的好吃与否。为了广大吃货的幸福，小编咬咬牙，决定把家里珍藏多年的秘方拿出来和大家分享，大家收好了！
牛腱子肉 800克 / 洋葱 四分之一 / 姜 1小块 / 大蒜 2个 / 耗油 1勺 / 红烧酱油 4勺 / 黄豆酱 2勺 / 冰糖 15克 / 盐 5克 / 特级酱油 1勺 / 桂皮,八角 各1克 / 香叶，白芷等大料 5克 / 干辣椒 2个 做 法： 1、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺特级酱油，1勺耗油，一勺红烧酱油调成酱汁。 2、在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。 3、盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。 4、牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。 5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。