丁总
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所有的食材都下锅之后，搅拌均匀之后尝一下味道，因为使用的酱料不同，咸味也不同，大家再加入适量的食盐调节咸淡，然后开小火慢炖2个小时左右，将牛肉炖至能用筷子 ** 去，但是又不是很烂的状态就可以关火了。 卤好的牛肉先不要着急吃，放进冰箱中冷藏保存一夜，第二天再拿出来吃口感更佳，这样酱牛肉就会更加入味有嚼劲。天气越来越热，没有胃口的时候来上一盘凉拌酱牛肉，开胃又解馋，真的再惬意不过了。
做法：买来新鲜的牛腱子肉，切块，水龙头放水冲洗牛腱子肉，知道腱子肉变成白色为止， 将棒骨老，鸡五花肉焯水洗净煲老汤，知道汤色熬成乳白色为止。 将准备好的料包用纱布包好，清水煮四五分钟放一边，等牛肉进汤锅后把料包放一边就可以。 去适量大葱，姜，放入汤内，大火烧开后小火炖煮30分钟，盖上盖子闷直到闷熟为止。 肉好之后捞出来，最好在热的时候用保鲜膜卷上，然后用比较重的东西压一下，这样切出来的牛肉不会碎。
酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的，一个地方一个特色。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤，红卤，黄卤，黄卤是加了黄栀子色泽泛黄，红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键，灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典“。 看好了，酱牛肉是有各自的秘方的！秘方的好坏直接决定了酱牛肉的好吃与否。为了广大吃货的幸福，小编咬咬牙，决定把家里珍藏多年的秘方拿出来和大家分享，大家收好了！