丁总
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腌制牛肉的做法：腌制牛肉绝对是一道经典的腌制蔬菜，街上有很多人会把腌制牛肉作为城镇商店的宝藏，当然，每个腌制牛肉店的腌制牛肉味道有点不同，可能是你对腌制牛肉的理解和操作技术不同。对于开卤菜店的人来说，卤牛肉似乎是一道基本菜，但似乎有一些东西值得思考。今天，小编将根据自己的经验谈谈卤牛肉的做法。腌制蔬菜中的腌制牛肉实际上与你经常看到或吃的酱汁牛肉有一些不同。酱汁牛肉通常是北方的做法。一般来说，现成的酱汁倒在腌制好的牛肉上，颜色较深，香料较多。南方卤牛肉多为老卤，以盐水为主，调料和香料相对较少。无论南北，卤牛肉的选材基本相同，即使用牛筋肉。这部分牛肉比较结实，牛筋多，味道会比较好。让我们分享一下卤牛肉的配方。
牛肉是继人们最常吃的猪肉、羊肉的第三大肉类，虽然价格较前两种肉类略高，但随着人们生活水平的提高，牛肉也被越来越多人所青睐，家常吃的有更多的是炖牛肉，而西餐厅的牛排现在也成为了人们外出用餐的受欢迎的选择。那么今天呢，就先给大家介绍以下几种在家比较方便做的牛肉的吃法。在这里，先介绍一种买了牛排在家烹饪的优秀做法。首先当然要准备一个铁锅，倒入适量的花生油，和牛排的大小和锅的大小相适应，然后注意不是把牛肉直接放进去煎炸，而是放进笊篱（zhao四声li轻声，没错，就是一种众所周知的厨具），用笊篱是为了防止粘锅，一面炸变色了之后，翻个面接着炸，因为大家使用的锅不同，火候不同，所以炸的具体时间就看大家的感觉啦，闻到香味，看看颜色差不多后就可以出锅了，放到厨房纸上吸油，吸得差不多后，在菜板上切块，这样里面的肉就可以更入味。
上等的牛肉，当数小母牛。这种牛肉的肉质鲜美紧实，富含氨基酸和蛋白质，可以帮助人们提高机体抗病能力。同鱼肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一种自身无法避免的缺点——酸。倘若煮制烹饪功夫不深，做出的牛肉吃起来难免有些酸头。但老师傅们完全可以凭借自身的技术和经验除去这种酸味，所谓“羊肉除膻，牛肉除酸”便是这个道理。牛肉的煮制相对其他肉类而言，显得稍微漫长一些。因此，人们更喜欢直接购买摊位上的熟牛肉食用。街面上销售的熟牛肉一般为两种，一种是本色熟肉，一种则显得鲜红。其中，发红的牛肉，常常被人们认为使用了一种叫亚硝酸盐的物质。这种在19世纪被人们发现可以保持食品风味和颜色的活性剂，开始广泛被用作食品添加剂。但讲究健康饮食的今天，亚硝酸盐已经被 ** 使用，仅允许在腌制食品中微量添加。