丁总
点击图片查看原图
其实牛肉卤出来好不好吃，跟牛肉的品质也有很大的关系，我们在挑选的时候尽量选择颜色暗红，表面有光泽，按压有弹性的牛肉来购买，这样的牛肉一般都是比较新鲜的，不管怎么烹饪口感都很不错。以上就是小编今天要跟大家分享的关于卤牛肉时最好少放或者不放的3种香料，否则牛肉就“废了”，很多人都不懂，看完可别再“瞎”放香料了。丁香也是我们在做菜时候常用的一种香料，主要作用也是给食材增添香味，去除异味的。但是用过丁香的朋友都知道，丁香的味道不仅香，而且“穿透力”很强，味道比较冲。因为它本身就有个外号叫“透骨香”，由此可见它的味道是非常浓郁的，所以我们在卤牛肉的时候一定要控制用量，别看丁香个头小，“威力”可不小，放多了之后就香过头了，吃起来味道非常冲。一般在卤牛肉的时候，如果是5斤牛肉，放1克左右的丁香足矣。
牛肉是继人们最常吃的猪肉、羊肉的第三大肉类，虽然价格较前两种肉类略高，但随着人们生活水平的提高，牛肉也被越来越多人所青睐，家常吃的有更多的是炖牛肉，而西餐厅的牛排现在也成为了人们外出用餐的受欢迎的选择。那么今天呢，就先给大家介绍以下几种在家比较方便做的牛肉的吃法。在这里，先介绍一种买了牛排在家烹饪的优秀做法。首先当然要准备一个铁锅，倒入适量的花生油，和牛排的大小和锅的大小相适应，然后注意不是把牛肉直接放进去煎炸，而是放进笊篱（zhao四声li轻声，没错，就是一种众所周知的厨具），用笊篱是为了防止粘锅，一面炸变色了之后，翻个面接着炸，因为大家使用的锅不同，火候不同，所以炸的具体时间就看大家的感觉啦，闻到香味，看看颜色差不多后就可以出锅了，放到厨房纸上吸油，吸得差不多后，在菜板上切块，这样里面的肉就可以更入味。
上等的牛肉，当数小母牛。这种牛肉的肉质鲜美紧实，富含氨基酸和蛋白质，可以帮助人们提高机体抗病能力。同鱼肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一种自身无法避免的缺点——酸。倘若煮制烹饪功夫不深，做出的牛肉吃起来难免有些酸头。但老师傅们完全可以凭借自身的技术和经验除去这种酸味，所谓“羊肉除膻，牛肉除酸”便是这个道理。牛肉的煮制相对其他肉类而言，显得稍微漫长一些。因此，人们更喜欢直接购买摊位上的熟牛肉食用。街面上销售的熟牛肉一般为两种，一种是本色熟肉，一种则显得鲜红。其中，发红的牛肉，常常被人们认为使用了一种叫亚硝酸盐的物质。这种在19世纪被人们发现可以保持食品风味和颜色的活性剂，开始广泛被用作食品添加剂。但讲究健康饮食的今天，亚硝酸盐已经被 ** 使用，仅允许在腌制食品中微量添加。