丁总
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牛肉浸泡洗净后，不能直接放锅里煮，如果直接煮的话，牛肉想入味非常难，不入味的卤牛肉很难吃，所以要用调味料把牛肉腌一腌，多做腌制这一步，牛肉更入味，颜色也比较好看。将牛肉从水里捞出，挤一挤水分，然后放大盆里。准备多一些生姜和大葱，生姜切丝、大葱切段，再准备花椒和八角，花椒抓取一点就好，八角不要太多，两三颗足以。把花椒、八角、生姜丝、葱段放进牛肉盆里，再倒入足量生抽，生抽可以给牛肉增加味道，也可以提鲜，它的量要多，需要没过牛肉，少的的话，达到的效果不好，不要舍不得呀。做好这些，将放牛肉的盆子蒙起来，家里太暖和的话，把它放进冰箱冷藏，家里比较冷，直接放厨房就好，腌制一个晚上，长时间腌制更入味。
牛肉是继人们最常吃的猪肉、羊肉的第三大肉类，虽然价格较前两种肉类略高，但随着人们生活水平的提高，牛肉也被越来越多人所青睐，家常吃的有更多的是炖牛肉，而西餐厅的牛排现在也成为了人们外出用餐的受欢迎的选择。那么今天呢，就先给大家介绍以下几种在家比较方便做的牛肉的吃法。在这里，先介绍一种买了牛排在家烹饪的优秀做法。首先当然要准备一个铁锅，倒入适量的花生油，和牛排的大小和锅的大小相适应，然后注意不是把牛肉直接放进去煎炸，而是放进笊篱（zhao四声li轻声，没错，就是一种众所周知的厨具），用笊篱是为了防止粘锅，一面炸变色了之后，翻个面接着炸，因为大家使用的锅不同，火候不同，所以炸的具体时间就看大家的感觉啦，闻到香味，看看颜色差不多后就可以出锅了，放到厨房纸上吸油，吸得差不多后，在菜板上切块，这样里面的肉就可以更入味。
上等的牛肉，当数小母牛。这种牛肉的肉质鲜美紧实，富含氨基酸和蛋白质，可以帮助人们提高机体抗病能力。同鱼肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一种自身无法避免的缺点——酸。倘若煮制烹饪功夫不深，做出的牛肉吃起来难免有些酸头。但老师傅们完全可以凭借自身的技术和经验除去这种酸味，所谓“羊肉除膻，牛肉除酸”便是这个道理。牛肉的煮制相对其他肉类而言，显得稍微漫长一些。因此，人们更喜欢直接购买摊位上的熟牛肉食用。街面上销售的熟牛肉一般为两种，一种是本色熟肉，一种则显得鲜红。其中，发红的牛肉，常常被人们认为使用了一种叫亚硝酸盐的物质。这种在19世纪被人们发现可以保持食品风味和颜色的活性剂，开始广泛被用作食品添加剂。但讲究健康饮食的今天，亚硝酸盐已经被 ** 使用，仅允许在腌制食品中微量添加。