许总
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老龙窝酒的酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料，工艺采用古法制曲，经人工踩坯，入室发酵而成。龙窝酒的酿造酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。
龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种人文传统和酿造技艺共同展示了古代酿酒文化最为完整的历史面貌。1936年西安事变时，杨虎城将军曾用龙窝酒款待周恩来，更可见当时龙窝酒的美誉。
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