刘总
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企业在生产过程中与产品接触的表面，包括车间空气、生产环境、生产人员、金属物、包装材料、所用的器具和食品设备的表面等必然会有一部分进入食品中，为此食品接触面的卫生情况直接影响生产过程。确保食品接触面的清洁消毒也是整个生产过程的重点，才能确保产品质量。食品接触面随处可见，根据食品可能污染来源途径，我们通常把食品接触面分成：直接与食品接触和间接与食品接触的表面。直接接触的表面有：车间内的空气、加工设备、工器具、操作台案、传送带、储水池、内包装物料、加工人员的手等等；间接接触的表面有：未经清洗消毒的冷库、车间的门把手、操作设备的按钮、车间内的墙壁等。由于接触面是一种介质，必然会有一部分迁移进入食品中，因此，食品接触面的卫生将直接影响生产过程的卫生。食品接触面的清洁消毒方法和清洁卫生的监测方法等息息相关，因此这些方面都是提高食品接触面消毒清洁有效性的重要因素。食品接触面的常用材料要求：选用食品级PVC材料，根据用途选择不同的颜色，如生区和熟区的塑料周转筐颜色不同。
二氧化氯消毒剂是第四代消毒剂。二氧化氯消毒剂不属于危险品,具有杀菌快、无污染、活化快的特点，用于自来水消毒是非常理想的。二氧化氯消毒剂主要优点有：购买、运输、储存非常方便，由于二氧化氯消毒剂不在危险品行列，在购买时不需要向机关备案及报批。操作人员把二氧化氯消毒剂按照说明比例加水配置成母液后即可直接使用，使用起来非常方便快捷。由于二氧化氯消毒剂不属于危险品，在我们购买、运送、存放、使用等方面上很大程度为消费者节省了财力。则使用液氯消毒会存在着多种不稳定有害因素：液氯属于有毒气体，氯气一旦泄漏将会造成使用者中毒，咳嗽、胸闷、气管和支气管炎等症状，严重时会引发肺水肿，昏迷和休克，会伴随气闷、纵隔气肿等并发症。氯气在吸入过高时，可引起心跳骤停或喉头痉挛、全身抽搐而发生死亡。存放液氯必须要使用钢瓶，而钢瓶属于压力容器，必须定期检测，否则有很大可能会发生爆炸事故，危害社会安全。
随着生物科技突飞猛进的发展，水产养殖的消毒剂也是一步步走向成熟。经历了第一代漂白粉，第二代优氯精，第三代强氯精，二氧化氯成了时代的宠儿，成为第四代消毒剂。二氧化氯是一种氧化剂，氯制剂，能够在消毒杀菌的同时提供更多的氧气。它易溶于水，水质的ph值对它本身的消毒作用没有影响。真正做到了，广谱，绿色，安全，高效！二氧化氯含有效氯为226%，漂白粉含氯量是25%－32%，二氯异氰尿酸含氯量是60%－ ** %。这样不难得出结论，二氧化氯是他们的9倍多和倍多。这就是为什么二氧化氯能够占有主导地位！二氧化氯能有效杀灭水中的细菌，病毒，真菌，芽孢，分解水中的肉毒杆菌毒素。氧化过的氯比氯本身杀菌能力更强，杀菌速度更快。实验证明，2g/立方米的二氧化氯在30分钟几乎能够杀死全部微生物。现在市场上有了二氧化氯泡腾片，有一定的底改作用。笔者建议是用含量12%正规厂家生产的。主要看三点：泡腾的时间。水体的清澈程度。是否存留杂质。