双飞龙厨房设备

中央厨房又称中央厨房或餐饮配送中心，通过冷藏车配送菜品，所有直营店实行统一采购配送。一般中央厨房都是餐饮连锁企业设置的，是有独立场所和设施的工厂。 中央厨房的优势: 1.它可以克服高生产成本，使大规模降低成本成为可能； 2.成品品质和口感的统一性更加明显，使快餐配送的概念更接近标准化范畴； 3.可以把“中央厨房”作为主要的投资和技术改造方向，让分散的连锁店和小快餐店不再分流有限的财力物力，从而简化科技投入的操作流程，让“好钢用在刀刃上”。 中央厨房分类: 1.快餐连锁和火锅连锁的中央厨房。 2.员工餐、学生营养餐、大学、铁路、航空、部队、医院、社区餐的中央厨房。 中央厨房设计理念: 1.考虑人流、物流、气流、信息流，把几个流整合成一个流。 2.分区运行，分区卫生控制:一般采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、高标准清洁区、缓冲区)，采用区域隔离、气流分离、气流回流进行控制。 3.单位生产能力的评估:应达到单位生产能力的平衡，以保证生产的连续性。 4.流水线设计:首先估计一个生产周期的时间。 答:一般餐饮制作时间短，加工粗放

大型餐饮企业经营规模大，口味多样，其功能区分为中餐厅、西餐厅、风味餐厅等。厨房设计应配备能够制作中餐和西餐的厨具，以满足不同消费者的饮食需求。 大型餐饮厨房需要大规模经营，口味多。为了保证经营的连续性和客人选择的广泛性，同时防止原料之间的相互串味和污染，也为了方便仓库管理，对于不易采购、易断货的本地原料，大多在仓库中给予一定的库存量，如专门设置的肉类食品仓库、海鲜食品仓库、蔬菜食品仓库、瓜果食品仓库、西餐原料仓库、蛋类食品仓库、奶类食品仓库等。大型酒店存放肉类的冰柜，应该有自己的系统与其他房间隔离。 厨房必须配备干燥的仓库和冰箱。冰箱里最近用过的食物温度一般控制在15度。生和熟的食物应分开存放，并定期解冻。 厨房加工区，包括原料的初步加工，如初步的挑选、屠宰、清洗和分拣，以及原料的刀切和后续的腌制等深加工。不仅如此，加工产生的大量废弃垃圾需要及时清理出店。类似于原料进店，厨房进出的工作量很大，所以加工、原料采购、库存属于同一个区域比较合适。即使是一些餐厅，厨房空间也是不规则的，烹饪多与相应餐厅在同一楼层、同一区域，加工仍多与原料取用区设计在一楼同一区域。实践证明，这种生产操作也是

西餐厨房的设计和布局是根据西餐经营者的定位和资金的投入，对厨房生产系统进行整体规划，并落实到各个环节。一般像西餐厅一样，厨房是从建筑的中心到最后一部分布置的。从西餐经营的整体格局来看，西餐的厨房面积一般占餐厅面积的40%-60%，因为烹饪过程简单快捷，厨房设备机械化程度高。餐厅面积在500平米以内时，厨房面积约为餐厅面积的40%-50%。当餐厅面积增大时，厨房面积占餐厅面积的百分比会逐渐减小。 在西餐厨房的设计中，首先要确定厨房的位置。西餐工作具有兼顾多种功能的综合特点，各功能区、操作单元、操作岗位布局集中紧凑。因为，厨房和餐厅是紧密相连的，两者都在西餐经营场所的范围内。西餐厅种类繁多，管理风格也大相径庭，所以厨房的类型和功能被细分，各司其职。厨房的位置是集中和分散的结合:厨房之间相互紧密协调，厨房位置主要靠近主餐厅。一般厨房到餐厅最远座位的距离不超过1分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同一位置，餐厅设施总体规划，便于控制和管理，整体与局部相互协调。 西餐的设计与排版具有很强的专业性和技术性，其设计水平直接影响着西餐生产和服务的质量和效率。随着西餐厅的发展和竞争的日益激烈，全新的西