双飞龙厨房设备

现代厨具的材质种类繁多，有不锈钢、铝、木头、硅胶等，同样的产品也会有不同的造型。在设计和采购厨具时，你有哪些技巧？如何避开厨房装修的雷区？ 如何挑选厨具？ 不锈钢厨具受到现代人的推崇，在餐饮行业得到了广泛的应用，不仅因为它不容易生锈，还因为它有很多其他的优点，比如导热快，烹饪效率高。不易磨损；适合现代餐饮业的发展需要；另外，从健康角度来说，不锈钢厨具比铝制厨具更稳定，更有利于人体健康。 在不锈钢厨具普及使用之前，铝制厨具曾经是市场上厨具的主流。它的优点和大川的不锈钢厨具差不多。但最近的科学研究发现，铝制厨具中的铝离子不能装强酸或强碱的食物，在正常烹饪、烧水、煲汤的过程中会有很多铝离子溶出。铝离子会加速人体衰老，甚至导致老年痴呆症。所以铝厨具长期使用，不言而喻。 木质厨具的优点是隔热性好，不容易伤手，材质比较软，不损伤锅面等。但是木质厨具也有其不可避免的缺点，比如长期使用容易得细菌，质量差的木质厨具容易损坏；即使及时轻微损坏，表面也不够光滑，很难清洗干净。 厨房雷区的装修 无论是酒店、餐厅还是厨房，在厨房工程设计之初就要考虑厨房设备的布局。 为了顺利排出油烟，家里用抽油烟机

中央厨房又称中央厨房或餐饮配送中心，通过冷藏车配送菜品，所有直营店实行统一采购配送。一般中央厨房都是餐饮连锁企业设置的，是有独立场所和设施的工厂。 中央厨房的优势: 1.它可以克服高生产成本，使大规模降低成本成为可能； 2.成品品质和口感的统一性更加明显，使快餐配送的概念更接近标准化范畴； 3.可以把“中央厨房”作为主要的投资和技术改造方向，让分散的连锁店和小快餐店不再分流有限的财力物力，从而简化科技投入的操作流程，让“好钢用在刀刃上”。 中央厨房分类: 1.快餐连锁和火锅连锁的中央厨房。 2.员工餐、学生营养餐、大学、铁路、航空、部队、医院、社区餐的中央厨房。 中央厨房设计理念: 1.考虑人流、物流、气流、信息流，把几个流整合成一个流。 2.分区运行，分区卫生控制:一般采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、高标准清洁区、缓冲区)，采用区域隔离、气流分离、气流回流进行控制。 3.单位生产能力的评估:应达到单位生产能力的平衡，以保证生产的连续性。 4.流水线设计:首先估计一个生产周期的时间。 答:一般餐饮制作时间短，加工粗放

西餐厨房的设计和布局是根据西餐经营者的定位和资金的投入，对厨房生产系统进行整体规划，并落实到各个环节。一般像西餐厅一样，厨房是从建筑的中心到最后一部分布置的。从西餐经营的整体格局来看，西餐的厨房面积一般占餐厅面积的40%-60%，因为烹饪过程简单快捷，厨房设备机械化程度高。餐厅面积在500平米以内时，厨房面积约为餐厅面积的40%-50%。当餐厅面积增大时，厨房面积占餐厅面积的百分比会逐渐减小。 在西餐厨房的设计中，首先要确定厨房的位置。西餐工作具有兼顾多种功能的综合特点，各功能区、操作单元、操作岗位布局集中紧凑。因为，厨房和餐厅是紧密相连的，两者都在西餐经营场所的范围内。西餐厅种类繁多，管理风格也大相径庭，所以厨房的类型和功能被细分，各司其职。厨房的位置是集中和分散的结合:厨房之间相互紧密协调，厨房位置主要靠近主餐厅。一般厨房到餐厅最远座位的距离不超过1分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同一位置，餐厅设施总体规划，便于控制和管理，整体与局部相互协调。 西餐的设计与排版具有很强的专业性和技术性，其设计水平直接影响着西餐生产和服务的质量和效率。随着西餐厅的发展和竞争的日益激烈，全新的西