邱强
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土陶发酵缸厂家小编为你讲解酿酒发酵缸的选择方法:
清香型白酒的主要产地是晋、黄、蒙，是温度和湿度相对较低的地区。为了达到预期的发酵效果，勘劳的人民发明了一些方法。
首先，提高粮食的投入比:清香型白酒一般为纯粮发酵，很少加入辅料，其淀粉率可达到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高粮食的粉碎程度﹔清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣，浓香型则粉碎到4-6瓣，酱香型则粉碎成2瓣，或者干脆整粒投粮.
在发酵的过程中，微生物的活动会释放出一部分热量，所以为了防止温度升的过快，超过微生物适宜的条件，抑制微生物活性。在入缸时原料的温度会设定在较低的程度，一般为10℃—15℃，夏季则能低就低。入缸之后，上面会覆盖一层厚厚的麦糠。
这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒酷起到保温作用，使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后，酒酸的温度就会达到高值，冬季一般为26℃左右，夏季则可能达到40°℃左右。
还要强调地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒酸。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖，为后期的发酵做准备。
随着发酵的进行，温度会越来越高，但是过高的温度会抑制微生物活性。这时地缸就有了它的第三重效果。
酒酷达到温时会高于当时的地温，这时土地便起到了良好的导温效果——冬季多余的热量导入土壤，稳定了酒酿的温度，维系着微生物的正常活动;夏季由于气温较高，地温相对也高，这时可以向缸周地下灌入冷冻水，达到稳定酒酷温度的效果。
随着原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活动会趋于减缓，产生的热量也随之减少。
这时土壤又变起到保温的作用，防止温度下降太快。这样能使发酵进行的更加顺利。