邱强
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泡菜好吃是因为制作泡菜的技术好，但也离不开高质量的泡菜坛子。泡菜坛子的好坏决定了泡菜的口感，尤其是坛子内的微生物环境，与泡菜的虚弱和开花有关。新买的泡菜坛子除了要清洗，还要消毒。泡菜坛子应该如何消毒杀菌？
一是高温消毒灭菌。
高温消毒杀菌是常见的方法，主要是水和火，但这种方法只适用于陶制泡菜坛子和陶瓷泡菜坛子。
1.用水。将开水倒入泡菜坛子内，盖上坛子，不仅可以检测泡菜坛子内是否有渗漏，还可以起到消毒杀菌的作用。待水自然冷却后，将水倒掉，再加入食材、母水等制作泡菜。
2.用火。往罐子里加水，然后打开盖子，把点燃的纸放进罐子里，立即盖上盖子。在密闭的环境中，不仅可以检查罐子的吸水速度，还可以保持罐子内的高温高压，从而达到消毒杀菌的目的。
二是高度灭菌的白酒。
我们都知道，做泡菜的时候，或者白花开了之后，用高酒精的白酒来抑制真菌。因此，新罐清洗干净后，可以用高酒精度的白酒进行消毒杀菌，和酒精消毒是一样的。
三是蒸汽消毒杀菌。
在大型食品企业中，将广口瓶倒置放在蒸锅或生产线上，用热蒸汽对广口瓶进行消毒是很常见的。
泡菜坛子怎么消毒杀菌？这是几种常见的方法。泡菜制作是一个发酵的过程，离不开乳酸菌。但是在消毒杀菌不彻底的泡菜坛子里，残留的细菌会抑制乳酸菌，导致发酵失败，泡菜会着急发酸。