邱强
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陶瓷发酵罐起源于中 国古代，历史悠久，应用广泛，发酵食品营养丰富，具有多种保健功能。在东亚和东南亚，它已被用作制作酱类食品的重要工具。近年来，随着健康饮食意识的不断增强，人们对食物的要求越来越高，对酱类食品的关注度也越来越高。因此，要求食品生产企业陆续采购陶瓷发酵罐，作为生产技术升级的重要一环。
西藏粮食发酵缸生产
发酵食品以大豆、小麦、大米，甚至鱼虾为原料。原料经过蒸煮等预处理后，蛋白质适当变性，淀粉糊化成酒醅。它是通过微生物的作用，在适当的温度下发酵一定的时间，期间微生物大量生长繁殖，分泌各种霉菌。在这个发酵阶段，陶瓷发酵罐的作用就凸显出来了。
陶瓷发酵罐是以粗粘土为原料制成的。经过高温烧制，硬度客观，透气性远超其他材质的发酵罐。在食品原料发酵产生霉菌的过程中，需要适当的氧气环境来培养霉菌，使霉菌大量繁殖。在陶瓷发酵罐的作用下，微生物形成醇类和有机酸，合成酯类，从而形成色泽、味道和营养丰富的酱类食品。