邱强
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在四川，人们使用一种坛口突起物。坛口周围有一圈凹托盘(即水槽，可以盛水)，扣上一个可以用扣碗封口的罐子。它能在无氧的情况下加速泡菜的发酵，产生大量的乳酸。如果没有泡菜坛，可以用其他容器代替，但容器口要大，密封要严密，不透气。你知道四川土陶泡菜坛怎么封口吗？
发酵是一种生物氧化模式:在没有外部电子受体的情况下，化能异养微生物细 胞对能量有机化合物的氧化与内源有机化合物(已被细 胞代谢)的还原相耦合，一般不发生含有细 胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化。
内江土陶泡菜坛厂家
扩展信息:
腌制的蔬菜含盐量或酸度高，容易腐蚀容器，导致有害物质析出。因此，应严格选择用于加工腌制产品的容器的材料。腌制咸菜时，在水槽中加水，拧紧坛盖，可以隔绝外界空气，防止微生物入侵。泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体可以在水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的厌氧状态，泡菜制品可以长时间保存而不被破坏。
蔬菜坛子的规格有大有小，小的能装1 ~ 2斤，大的能装上百斤。泡菜坛子的质量直接影响泡菜的质量。所以使用时要选择温度老、釉色均匀、无裂纹、无砂眼、内壁光滑的坛体，并根据加工数量确定大小。
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