邱强
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清香型白酒是以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态发酵、清蒸馏酒，强调“清香纯正、一清到底”，典型的清渣法工艺，提到清香型白酒，必然需要使用到发醛缸，这是因为在传统窖池发酵过程中，只要有窖泥的地方，就会有己酸菌和丁酸菌，从而产生己酸乙酯和丁酸乙酯，这两种物质也正是浓香型白酒的主体香气,而想要达到清香型白酒风味,必须要控制己酸菌和丁酸菌的种群数量，而发酵缸因自身产品属性，并不能像窖泥那样能保留住丰富的微生物群，但这就是清香型白酒为什么要使用发酵缸的缘由。
发酵桶，发酵缸，发酵池，陶瓷作为酒坛材质诞生于7000年前，六盘水正规发酵缸厂商品质精良甚至从杜康改良酿酒技术伊始陶瓷酒坛便作为主流的储酒容器存在，具有文化传承性;陶瓷酒坛中所特有的矿物质会促进酒的老熟，缩短贮存周期，使得酒味更加醇和;以陶瓷为材料生产的酒坛因简约质朴的形体与色彩始终浑身散发着古色古香的感觉;并且陶瓷取材于天然泥土，不会造成环境污染;陶瓷酒坛造型丰富色彩多样，既可刻字烤花又可将人物风景绘于其上。
在发酵的这个环节，陶瓷发酵缸的作用就凸显出来了，四川陶瓷发酵缸以粗陶土为原料，经过高温烧制过后，其硬度客观且透气性远远超过其他材质生产的发酵缸，食品材料在发酵生成霉菌过程中，需要适当的氧气环境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料，经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性，淀粉糊化制成酱醅，依靠微生物作用，在适当的温度发酵一定时间，期间微生物生长并大量繁殖，分泌各种霉菌。