邱强
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成都发酵缸：小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程，发酵缸大酒缸到厂后一般都要再次试水检查有无渗漏，在试水前好先目测检查一下大酒坛情况，发现有裂纹或者怀疑的，应当格外小心，因为发酵缸大酒缸出厂前虽然试水检查过，但是长途运输途中的颠簸或碰撞，有可能出现不易发现的裂纹，这些有裂纹的大酒坛试水时会注满水，发酵缸大酒缸内部压力增大，当裂纹处不能承受水的压力就会发生突然的崩裂，发出较大的响声，同时发酵缸大酒缸的碎片会往四周飞溅，容易伤到周围的工人。
发酵缸是普遍的中小型酒厂的选择，发酵池造价比较高，看你如何选择了，油多时用陶瓷瓦罐，盐亭专业发酵缸定做质量上乘分装食用油时，要选择清洁、干燥、不透光的器皿，如果油比较多，可选择小口径的陶瓷瓦罐盛装，这类容器密闭性好，对日光紫外线有很好的隔离效果，又不会与油脂发生化学变化，用完后需拧紧，现在有一种采用SUS304不锈钢材料制作的油壶非常好用，SUS304不锈钢材料是公认卫生、完全无毒的且耐酸、耐碱、不受腐蚀、不释放有害物质。
随着发酵的进行，温度会越来越高，但是过高的温度会抑制微生物活性，土陶酒坛有釉好还是无釉好？其实市面上的酒坛基本都有釉，没有釉的酒坛相当少，为什么要有釉呢？以为没有釉的酒坛会渗酒，不适合长期存酒，对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。