王东
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速冻是指食品快速通过其较大冰晶形成面积，在平均温度达到-18℃时快速冻结的方法。速冻库的温度通常为-15℃ ~-35℃，主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温速冻。具有降温快、保鲜效果好的特点。
什么是速冻库？
所谓速冻库，是指食物快速通过其较大冰晶形成区域，在平均温度达到-18时快速冻结的方法。在冷冻过程中，食物会发生各种变化，如物理变化(体积、导热系数、比热、干耗等。)、化学变化(蛋白质变性、变色等。)，细胞排列的变化，生物体和微生物的变化。速冻食品的特点是较大限度地坚持食物原有的营养价值、色泽和风味。也就是说，在冷冻的过程中，可以保证食物的上述变化达到较大的可逆性。
大型速冻库是冷库的一部分，与其他仓储区(低温库、阴凉库等)合建。).如果想建一个小型的速冻仓库，可以选择组合式冷库，业内称之为装配式冷库。装配式冷库省钱，节省施工时间，功能齐全。
快速冷冻有以下优点:
1、避免细胞间形成大冰晶。
2、把细胞内的水分切下来分析，这样冷冻时汁液损失就少了。
3、在细胞排列中浓缩溶质和食物，胶体和各种成分相互接触的时间明显缩短，浓缩的危害降低到较低程度。
4、将食品迅速降低到微生物生长活动的温度以下，有利于抵抗微生物及其生化反应的增加。
5、食品在冷冻设备中停留时间短，有利于设备的利用率和连续性。