王东
点击图片查看原图
速冻库是一种可以在极短的时间内冷冻食物的冷库。其主要特点是将规定数量的物品放入冷库，经过规定时间，食品中心温度达到规定温度，所有物品一次性出库。这是典型的速冻储存。
速冻冷库的温度一般为-15℃ ~-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温速冻。速冻冷库的总要求是冷却后的食物要立即冷冻；食物要在极短的时间内穿过最大的冰晶区域；冷冻食品的平均温度应为-18℃。
速冻冷库速冻食品保存原则:避免在电池之间产生大的冰晶。减少外界对胞内水的分析，减少解冻过程中汁液的流失。浓缩细胞组织中的溶质和食物组织，胶体与各种成分的接触时间明显缩短，浓缩的危害降低到最低程度。较大限度地保持了食物原有的营养价值、色泽和风味。