王东
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保鲜库的布局是保鲜库设计的重点。保鲜库的设计规模、房间数量和附属建筑应根据现场条件确定，各组成部分应合理组合布置，满足工艺生产和运行管理的要求，以及气调贮藏、制冷、气调、给排水、配电和控制等建筑保温和气密性要求。冷库应满足食品冷加工的要求，减少食品干耗，保证食品质量。只有这样，所采用的制冷系统、制冷机械设备才能较大限度地保持食品的质量。冷库应尽量采用先进的制冷方法和系统。既要简化制冷系统，方便施工安装和运行管理，又要保证制冷系统的完善，使其调节灵活，维修方便，运行安全可靠。
保鲜库指利用各种设备进行制冷，可以人为控制，能够保持稳定低温的设施。制冷系统、控制装置、保温仓库和附属建筑是冷库的基本组成部分。冷库用于食品、药品和机械的冷冻加工和冷藏。它通过人工制冷使室内保持一定的低温。鸡蛋的储存时间冬季15天左右，夏季10天左右。为了延长鸡蛋的保存时间，保证鸡蛋的新鲜度，需要构建保鲜库。影响冷库成本的因素有哪些？鸡蛋保鲜库的温度要求为-2-1℃，相对湿度约为80%-90%。这个温度下的保鲜库存储板厚度可以达到100mm。冷库的温度影响着绝热储存板的厚度。温度越低，储物板越厚，相对价格越高。
虽然保鲜库和冷藏都是为了较大可能的延缓食物等物质的腐蚀过程，但作用是不同的。保鲜库主要是为了保险。保鲜库的贮藏温度一般为0℃~5℃，主要用于保鲜，即长时间较大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度。农产品活体尽量不死亡，细胞在冷藏过程中处于休眠状态，减少营养的损失，保持新鲜品质。冷藏的主要作用是延缓冻结后材料的腐蚀或老化。冷库的温度一般为-15℃ ~-18℃。一般食物都是时不时的一步一步的放入冷库。一段时间后，冷库温度达到-18℃，时不时取货。这个“一段时间”没有具体要求。这是典型的冷库。例如，肉类和水产品有更高的储存温度要求，以防止肉类变质。而且在销售过程中还会时不时的拿出来存放。