制作要领 

1.面团要用嫩酵面; 2. 馅料调时要加入肉皮冻。

注意事项

 1.正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了; 

2.包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以; (蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很干)

方法一：   

材料 

1.瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片) 

2.调味料：盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许) 

3.沾汁料：姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)。 

做法 

1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸; 

2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手; 

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。 

方法二：   

1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。 

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。 

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米)，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的馒头生坯。 

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。[6] 

方法三：   

主料：猪肉馅、低筋面粉 

辅料：卷心菜、葱、姜 

调料：炸酱、香油、生抽、蚝油 

做法 

1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。 

2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。 

3、再调入炸酱搅匀。 

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。 

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。 

6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子;用面杖擀成圆形皮。 

7、包入馅料，捏成包子生坯。 

8、尽量保持包子生坯子大小一致。 

9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟，开火蒸。 

10、大火蒸开后转小火15分钟。 

11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。