一、凉皮的做法
1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜醒几小时。
2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
3、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
4、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水舀掉。
5、凉皮锣刷一层薄油，舀一勺面糊倒入凉皮锣，慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
6、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
7、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。
二、凉皮调料水的做法
1、将桂皮、花椒、八角、香果等研成极细的粉末，配成调料面。
2、油锅内加入适量的食用油，离火，待油温降至五成热时，分成三次倒入辣子罐，油泼辣子面。
3、每次都要搅动均匀，以免油泼不均匀，影响食用口感，即成调料辣椒油。
4、在碗中加入适量的食盐、调味料、辣椒油、蒜汁、姜汁、白醋、白糖水等，充分的搅拌均匀淋上凉皮上就可以食用了。
郑州市金水区何亚儒红辣椒擀面皮店是一家有名的面皮经营店,十多年的时间里,不断的改进技术,现已经在形成了自己独特的面皮风味技术培训,并且在河南地区开枝散叶已有很多家的合作伙伴。三秦大地,人杰地灵,小吃誉满中华大地,小吃当中,擀面皮首居一绝.清康熙年间岐山八亩沟人, 王同江被选入宫,专做此种面食,皇宫大臣嫔妃佳丽品后赞不绝口.因其在宫中系御膳又称”御金粉”。何亚儒红辣椒擀面皮做工精细，质量讲究，六大特点：白、薄、光、软、筋、香。制作：洗、发、滇、跐、擀、蒸而成。何亚儒红辣椒面皮调料有二十四种名贵调料配制而成，能不香乎
