一、食品为何要真空包装？
起源于20世纪40年代，食品真空包装50年代在欧美发达国家已普遍应用。我国90年代开始引进，近年来在北上广也开始应用起来。
1. 真空包装的主要作用是除氧，抑制微生物的生长和繁殖，防止食品变质。因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
2. 防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
总之，食品经过真空包装后，包装外的病毒、细菌等微生物无法侵入，确保了食品不受污染；包装内没有了氧气，微生物无法生长和繁殖；同时食品的水分、营养素等也无法蒸发、挥发，确保了水分含量、营养成分等不丢失。使食品的保质期大为延长。
二、食品为何还要冷冻？
1. 真空包装能抑制“好氧菌”的生长和繁殖，却不能抑制“厌氧菌”的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与速冻、冷藏等其他辅助方法结合。
2. 在-18℃以下微生物的活性及酶的活性都得到有效抑制。因此，经真空包装，放置于-18℃以下的冷冻食品，保质期翻倍增长。能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。的保质期大为延长。
三、什么是蒸煮袋？
蒸煮袋是一种能让食品在袋内原封不动，经过高温蒸煮（一般在120~135℃）加热杀菌，取出食品便可食用的复合塑料薄膜袋，它具有罐头容器和耐沸水塑料袋两者的优点，因此，又称之为“软罐头”。经过几十年的使用证明，它是一种理想的销售包装容器。
1956年美国伊利诺依大学最先对蒸煮袋进行了试验。1958年起美国陆军开始用蒸煮袋代替战场上用的马口铁罐头。1969年“软罐头”蒸煮袋受到信赖，成功地应用于阿波罗宇航计划。70年代以后日本及欧美各国把这种称为软罐(FlexibleCan或SoftCan)的蒸煮袋广泛应用于市场。我国90年代初引进后，近年来也广泛应用起来。
在食品包装方面，蒸煮袋与金属罐头容器和冷冻食品包装袋相比，具有许多独特的优点：
①保持食品的色、香、味、形。蒸煮袋较薄，在较短时间内即可达到灭菌要求，尽可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。
②使用方便。蒸煮袋可以方便、安全地打开。食用时，将食品连袋一起放进沸水中加热5-10min即可打开食用。
③贮运方便。蒸煮袋质轻，可叠合存放，所占空间小，包装食品后，所占空间比金属罐小，可充分利用贮运空间，节省贮运费用。
④节省能源。蒸煮袋由于较薄，加热时袋中能较快地达到细菌致死温度，所耗能源比铁罐要少30~40%。
⑤便于销售。蒸煮袋可根据市场需要分装或合装不同食品，顾客可随意选购，另外，由于包装精美，也大大增加了销售量。
⑥保存时间长。蒸煮袋包装的食品，尤其经冷藏或冷冻后，保质期更长，可与金属罐相媲美，便于销售，更便于家庭尤其单身者使用。
四、什么是“软罐头—快餐”？
有了“真空包装”、“冷冻、冷藏”、“蒸煮袋—软罐头”，自然就有“快餐”应运而生。70年代以后日本及欧美发达国家“蒸煮袋—软罐快餐”兴旺起来。我国90年代初引进后，近年来也在北京、上海、广州等大城市悄然兴起。我们“隆岜合作社”紧跟世界潮流，不仅把我们纯天然、绿色原生态的山牛、山羊、野猪—“排酸肉”，真空包装提供给消费者，同时还让名厨在“隆岜合作社南宁体验店”(滨湖路/祥宾路口)加工烹饪，运用蒸煮袋、真空包装机、速冻机冷冻做成“软罐—快餐”提供原汁野味的佳肴给消费者。
